100%全麥起司麵包 ( 2個星星模份量 )
全麥麵粉 : 255克
奶粉 : 15克
糯米粉 : 30克
砂糖 :30克
鮮奶 : 190克
動物性鮮奶油 : 30克
速發酵母 : 4克
鹽 : 5克
無鹽奶油 : 30克
製作方法 :
1. 把粉類，砂糖，鮮奶，鮮奶油放入攪拌盆
3. 啟動攪拌機2檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放
進冰箱冷藏30分鐘。
4. 冷藏後先回溫3分鐘，加入酵母粉開始啟動攪拌機2檔攪打5分鐘。
5. 啟動3檔攪打10分鐘。
6. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出膜狀態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
6. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘，停機檢查麵團。
7. 再次啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
*如果喜歡讓薄膜更細緻，建議可以啟用3檔再打5分鐘。
8. 此配方麵團完成後不會黏手，工作檯面只要撒少許麵粉即可，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 第一次發酵完成後，將麵糰充分排氣之後，滾圓靜置15分鐘進行第一次鬆弛。
9. 將麵團充分排氣後分割成兩份 :
每一份麵團再切割均分為6等份，每一麵糰滾圓後鬆弛20分鐘，然後將麵團滾成水滴狀之後桿平和桿麵棍一樣長，放入起司片灑上義大利香料後捲成可頌形狀，放入星星模具進行最終發酵。(烘烤前在麵糰上刷一層牛奶液，表面灑上義大利香料)。
烤溫 : 上火 180 / 下火 180 烘烤 : 25分鐘
*烤溫與烤時僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整。
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